- どうも魚偏に愛と書いてサトシです
お恥ずかしい話、何年ぶりか分からないくらい久しぶりに万能ネギを切りました。
僕らの世界では先輩が後輩に「万ネギ打っといて〜」なんて言って大概は後輩の仕事だったりします。もちろん万ネギだけはやらせね〜ぜ、という少し変わった先輩やオーナーさんもいらっしゃるかもしれませんが、大概は新人や後輩の仕事です。
最初は1束から切るのですが慣れてくると2束、3束とまとめて切るようになってきます。
熟練者は6束くらいまとめて打ちます。
包丁が切れなかったり、下手っぴだと細胞が潰れて水がでてしまいモチ(長持ち)が全然ちがってきてしまいます。
もっと下手っぴだとジャバラに繋がった万ネギが入ってしまうことも💦
私は26歳の時にこの世界に入りました。早い人は調理師学校や中学、高校などを出てすぐこの世界に入るので私はその人達に比べたら凄く遅いほうだと思います。
人の3倍頑張らないと追いつけないと自分にムチ打って一念発起したのを覚えております。
その時1番最初にやらせてもらった仕込みの一つがこの万ネギ
なんだか感慨深いです。
1束が2束になり、2束が3束になる。
近道はない！1番の近道は1番の遠回りだったりするものです。深い！我ながら深い！
いつも心の包丁を研いで先輩からの「万ネギ打っとけよ〜」を待ちたいと思います。